Thursday, September 03, 2015

哥倫比亞玉米餅 Arepa

哥倫比亞玉米餅 Arepa,是當地朋友教我做的傳統夾餅。吃法多樣性,可煎、炸、與烤,熱熱的玉米餅從中間切開,夾入任何喜歡的肉、沙拉、酪梨、煎蛋、起司等等都很美味歐~~

食材與作法:
玉米磨製粉(非玉米澱粉)2杯
起司絲( 選擇性)1杯
常溫牛奶 1.5杯
水 1杯
鹽 1小匙
奶油(或橄欖油)1小匙

準備好所有食材。下圖中的玉米粉為玉米磨製粉,且此種粉為經由水煮熟與乾燥處理後的熟玉米粉(pre-cooked white maize meal),通常用於製作玉米餅 Arepa 或其他以玉米粉為基底的料理,以後會再陸續分享相關食譜,所以千萬別與玉米澱粉(corn starch)搞混嚕。

取一個大容器,倒入室溫牛奶(保留 1/2 杯,視玉米粉的吸水量再慢慢添加)、水、鹽、融化奶油。

加入起司絲。起司絲為選擇性食材,不喜歡也可以省略,原味的也很好吃。

用木杓將食材攪拌混合均勻。

慢慢倒入玉米粉,同時用木杓攪拌。根據玉米粉吸水狀況,再慢慢添加剩下的 1/2 杯牛奶。

用手將麵團略整成圓形,麵團表面不乾裂即可。

蓋上擰乾的濕布,休息 20 分鐘。

將麵團分割成 10 等份,並搓成圓形。

將麵團用雙手手掌壓扁,形狀為約手掌大小的圓形。

或用桿麵棍桿成適當大小。

鍋內放入適量的油,用中火煎 3-4 分鐘至金黃。

翻面再煎至金黃酥脆即可。 想要更酥香,也可以放多一些油,用半煎炸的方式,或是用炸的都可以。

也可以使用烤箱,一次可以烤多個,我覺得更方便。將麵團壓扁後,兩面刷上一層橄欖油(喜歡酥香就刷多一些油),一一放置烤盤上,放入已預熱 250 度的烤箱,烘烤 15-18 分鐘至兩面皆金黃即可。

Arepa(玉米餅)從中間切開,簡單夾入煎蛋與起司,就可以當早餐。


這是當地朋友教我的家鄉口味,超級好吃!!內餡作法在這裡:香料雞絲

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